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02.2020

《自製養生保健黑蒜》

飲食烹飪(中菜)  
 
 
近日鑒於社會防疫情況緊張,大多數人待在家的時間多了。爲了提高個人免疫力,很多朋友對不同的食療以及天然保健食物都特別關注。[ 黑蒜 ] - 是其中一個很不錯的推介。
 
大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用比起大蒜更是驚人。對糖尿病高血壓高血脂癌症、增强免疫力都有非常顯著的防治功效。
黑蒜的功效及健康價值相當高,而一般在外售賣日本製或臺灣製的黑蒜都比較昂貴,自家製作既節省又健康。
 

 

黑蒜是用新鲜的生蒜,帶皮放在高温高濕的發酵箱裏發一段時間,讓其自然發酵製成的食品,它在保留生大蒜原有成份,對增强人体免疫力、恢復人體疲勞,保持人體健康起到巨大積極作用,而且味道帶點酸甜,食後無蒜味,不上火,是速效性的保健食品。


而黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。


黑蒜也就具有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。

而且抗氧化能力强,實在是養生養顏佳品。


至於選擇蒜頭應選取新鮮飽滿的大蒜,有說做黑蒜最好用獨子蒜(紫皮蒜子),做出來的味道沒有苦澀味。但個人心得,基本上兩者效果差不多,個人則比較喜歡大蒜的味道呢!

 

 

 製作方法:

將清潔好外皮的新鲜蒜頭放到電飯煲裏,但注意蒜頭不要直接接觸電飯煲底部,先在底部放一塊竹篾......
溫馨提示:電飯煲裏不能有金屬的器皿,因為在發酵過程中,電飯煲裏的溫度加上裏面有一定的濕度,如果金屬的器皿放進去會生銹的,電飯煲內膽的塗層也會受損,所以最佳建議是用竹篾。
 

將蒜頭平放在竹篾上,而蒜頭與蒜頭之間不要太緊貼,好讓電飯煲内的有良好的空氣和濕氣循環。


放完一層後便再加上一塊竹篾平放蒜頭上......


然後再放進另一層蒜子......


如此類推,按電飯煲的大小放兩層至三層不等。


然後將電飯煲保持保溫 (keep warm) 狀態,電飯煲的保溫溫度一般在50-60度之間。大約在12天内蒜頭便會發酵成黑蒜。一般不建議在過程中常打開看看,以免影響發酵效果。但据經驗所得,不同的電飯煲保溫及排氣程度不一樣,發酵日子會有差異,建議一星期左右先稍作快速查看蒜子變黑程度,在作出時間上的調節。(Kanis所做的黑蒜不到十天便完成,比預期的早了兩三天。)
《經過不同試驗后,發覺最做出黑蒜的效果最好的是 Tefal 特福的電飯煲,用12天時間。~ 只供大家作參考 》


完成後將黑蒜取出,再用白紗布輕輕蓋上放在陰凉的地方風乾4-5天左右便行了。黑蒜風乾後放在有蓋的存氣玻璃瓶裏保存,放在陽光照不到的地方便可以了。

即使在同一次發酵過程裏,出來的黑蒜變黑程度也許會有點差異,全黑而仍然略軟身(口感有點像陳皮梅)的效果最爲成功。
倘若黑蒜不變黑,打開蒜皮後像栗子般顏色,濕漉漉,是失敗品,這時候拿去風乾也沒有用,失敗的主要原因是西施煲內的蒸氣不能排出。但時間過長則會變成黑石頭般硬了。
 
 
食法:每天可以一到兩次,每次一到三瓣。
 
注意事項:大蒜原本富含低聚糖類,但發酵之後,它轉變成為果糖,從而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病患者、火氣較旺者,建議日服一瓣即可。胃炎、或胃腸道疾病者不宜服用。
 

 
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發表於2020.2.14
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